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目前分類:GJ 3年學習計劃~GJ廚房 (33)

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20130711~持續更新
記錄一下,好像不錯的學料理/烘焙的地方。
還有我去過的,喜歡的店/餐廳/民宿等等。
會重覆造訪的地方,還有覺得有特色很愛的地方等等。

【入門版】:
巧思廚藝
Kitchen LAB
學學文藝
4F(永康街)
穀研所

【進階版】:
日本藍帶廚藝學院
法國藍帶廚藝學院

【趣味店】
葉怡蘭的PEOKE雜貨舖
天和鮮物
仁愛圓環的PAUL

【市集與風景】
圓山花博的神農市集(集食行樂?)
泰國曼谷恰圖恰設計MARKET
英國倫敦PORTABELO露天市集
美國紐約的Chelsea CORNER
美國紐約的BLUENOTE JAZZ BAR

【飯店民宿/SPA】
宜蘭-礁溪老爺
台南-毛屋

【中餐】
北平都一處(仁愛路)
101牛肉麵~炒魯味(建國北路)

【異國美食】
西班牙小酒館(古亭)
泰合泰國料理(錦州街)

【麵食類】
龍都搶鍋麵(西門町)
福大蒸餃(三越南西店旁小巷)

【牛排】
維多利亞PRIME 168 溼式熟成牛排
國賓飯店A CUT熟成牛排
西華飯店乾式熟成牛排

【甜點】
紅葉蛋糕
千層蛋糕(好吃的愈來愈少)

【夜市美食】
劉芋頭炸芋丸(寧夏夜市)

【神秘小吃】(工時奇特/短/不易吃到)
阿田麵(雙蓮站)
安東街肉圓
延三夜市筒仔米糕

【飲料】
清玉-黃金比例
艾得咖啡(台中)-綠豆沙牛奶
寧夏夜市-甘蔗牛奶
大龍峒-紅茶屋的綠豆沙
台南-杏仁豆腐冰

【咖啡館/聽音樂】
MUSIC CONRNER角落音樂餐聽(建國/南京)
GABEE(民權/民生巷內)

【特色食材】
台南產-烏香芒果

【高雄最愛】
大胖-碳烤三明治
中南海早餐店-豆米漿

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【GJ 3年學習計劃】啟動!!!!

今天是2013/5/26,我5/14剛滿36歲,三年計劃就是36~39歲。

 

自從朋友們決定各花3年學習一項技能,

希望3年後可以成為一項足以為外人道的「專長」或能使自己引以為傲的「長才」之後,

我一直苦惱自己是要「寫作」還是要「烘焙」?

所以一直遲遲未開始。

 

配合我的「愛買」個性,終於找到一個起始點了!

那就是了從買了魂牽夢縈的Dr.Goods烤箱開始!!!

【烘焙3年學習計劃啟動!】

 

話說一道靈光閃進我腦海!

昨天也就是5/25(六)早上我突發奇想,就下手買了夢幻烤箱…

(之前想了近半年了,怕愈吃愈胖?怕沒地方放?太耗電?用不了那麼大的烤箱內空間?老公反對?我還有好用的18公升烤箱),

並且勉強店家當天下午或晚上要送到!

 

2013/5/26(日)早上,我見到晨光中的我的Dr.Goods烤箱,不禁滿意地笑了…

04-Sundhine  

 

(愛買的謎之音:其實6/1我的Ultrabook也要到貨了…是繼我的Mac Book Air之後,第二台Ultrabook;大方的老公送我的生日禮物!)

(所以我6月到貨後就會啟動第二波「3年學習計劃」,開始寫作,真的很市儈吧!!!)

 

買了$8200的烤箱,我終於成為「飛訊」會員了(滿3000元入會)!會員卡好美呀!!

之後模具會9折,消耗食材會95折(乳製品除外)

GJ Dr.Goods開箱文

 

我另外有再加$536買深烤盤,還殺紅了眼,買了$499的2KG Cream Cheese(一般市面上常見的僅250g包裝)

你沒看錯,就是這麼大包。

我看到時也嚇了一大跳!!

05-cream cheese  

 

好了,開箱囉!!!老公幫我將烤箱扛上櫃子,廠商竟送這「粗工」手套,真的太有趣了!

02-baby

 

接下來不可免俗的要用「鳳梨皮」空燒30分鐘去味,

真的冒出白煙還有陣陣惡臭…下面是錄影檔…

03-Hot Pineapple  

 

這烤箱真的很美,真的還蠻佔空間,很有存在感的一台烤箱,有質感,我很喜歡。

但總是會拍到自己,玻璃太亮了…

01-drgoods2 

 

今天從早烤到晚,測試烤箱性能(自己愛玩啦)

做了:

1.乳酪蛋糕

06-cheese cake

2.泡芙

不得了,泡芙烤出來真的很美!

09-Puff3  

 

3.貓舌頭

立馬吃完了,忘了拍照…

但得到一個不錯的經驗,

經實側後,證實烤箱內側溫度較高,外側溫度較低;所以如果可以的話,中途翻面是可行的!

 

4.歐式香料小麵包

老公拿出在東京買的日幣¥1500左右的高級橄欖油出來…奢侈地讓我抹在餐包上…

11-OliverOil

 

歐式小麵包很脆香,覺得怎麼烤怎麼成功!

真是神器!!!

13-Bread2 

 

這種牽絲感,真的挺不賴的!!!

(聰明人妻GJ用Panasonic麵包機揉麵糰,就省1.5小時的功了)

14-麵包3

 

【心得】:

真的蠻喜歡這台烤箱的,把它放在家裡廚房正中央,特別正視自己喜歡烘焙的心!

很開心,GJ現在已經有能力自己判斷材料、質感、火候的情況,

用經驗去做些調整與判別。

但老弟和老公提醒我先照食譜進行,要捨去我一直喜歡亂變化/搞創意的做法,

等到做完幾次都熟悉後,或多讀些學習,了解後再開始做變化。

 

我在買這台烤箱前,會怕空間太大或浪費電等問題,

其實今天一整天相處的結果是,蠻剛好的大小,不用擔心太大。

反而是以前的18公升烤箱太小了。

從此,我可以做日式戚風超高挑蛋糕,一盤烤大量餅乾,麵包也不用怕自我膨脹到太發才能進烤箱了。

這真的是太開心了!!!

 

只是最近又復胖,我竟然如此有Guts立馬買了大烤箱,

看來得多做點健康的、鹹食一類的"正餐"?!了。

 

我的蛋糕和餅乾,等我苗條些,

我們再常見吧!!

 

GJ烘焙之路開始了,

立下目標:

1.每個月至少做1~2次烘焙點心。

2.兩年內取得「烘焙丙級」證照。

 

希望正在看這篇文章的你,

也能跟我一起分享,你是不是也想開始「3年學習計劃」了呢!!!

Good Luck.

GJ=Good Job.

祝福你!!!

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【GJ烘焙房】我在烤箱旁,寫作…伴著乳酪蛋糕清香

晨起…
見到Dr.Goods又對著我微笑。

衝動地買了2公斤的Cream Cheese,
它的到來日與Dr.Goods同一日,
做了許多種類的乳酪蛋糕,牛利,起司小點,馬賽軟糕…
最終,剩下500g
我決定回到最單純的輕乳酪蛋糕。

但帶著一點實驗精神,
我決定使用杯子蛋糕的模式呈現,
用我新買來的12連模型與可愛的輕巧多色彩紙模,
還有買來後似乎未曾用過的楕圓模和磅蛋糕模。

【GJ實驗所】結論--
讀了數十本做蛋糕的書,總是告訴我們,
蛋白盆裡不能有油、水、甚至一點蛋黃,
會導致打不發…
也因為堅信這個理論,
我丟掉了無數的蛋白和蛋黃
(唉,阿基師說要珍惜食材呀…)

今天打了6顆蛋,
在第4顆時,流進了一、兩滴蛋黃,
我決定讓這個實驗成型,
但電動攪拌器的攪拌棒上也留一些水滴吧。
油我就不實驗了,還蠻怕一次實驗太猛烈,
反而讓所有食材都泡湯。

截至目前為止,我的杯子乳酪蛋糕,
發得非常漂亮。

所以,雖然烘焙是科學,
但是科學精神更重要!!!

下次,流了一小滴蛋黃到你的蛋白中,
勇敢地接受!!!!!
打發它吧!
沒問題的!

晚些再補上照片。
20130630(日)am8:56

am10:14
所有蛋糕都烤好囉。
1-20130630-杯子乳酪蛋糕 1-20130630-輕乳酪蛋糕


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GJ最近花了不少錢買烘焙食材/工具,所以把價格記錄下來,供大家參考。
不過,烘焙真的很花錢…

這只是最近買的一小部份!!!以後若有新的,我再更新上來。

烘焙用品表 


 

 

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GJ心得:
好想來挑戰看看!!! 

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本文引用自chefleslie - 看似簡單卻富含深度的馬卡龍(Macaron)

最近似乎有點技癢 於是來挑戰許久沒做的馬卡龍~

為何說是挑戰?  說真的 我在CCA的時候 老師並沒有教到這一款

或許在美國 馬卡龍的知名度並沒有台灣來的高吧~許多同學聽都沒有聽過這東西

所以在美國時我都是在家裡自己學著做的~但是隨著空間時間的不同  做起來自然不同! 

在台灣 馬卡龍也能算是在行銷手法下竄紅的一個點心~ 為何這麼說?

因為它真的不是成本很高的甜點  但是身價卻不凡

我想這也是因為馬卡龍不難做  要做的好卻很難 外型與口感上都相當考驗著功夫

加上台灣的氣候潮濕 是大大降低了烤出馬卡龍美麗外觀的成功度~

這也是馬卡龍它小小外表下所蘊藏的特殊價值與意義吧!

 順帶一提~馬卡龍(法文名稱 Macaron) 其實他的法語發音比較接近(Maㄇㄚ˙,ca ㄍㄚ,ron ㄏㄨㄥˋ)

之所以被發音為馬卡龍  我想是因為以英語發音直譯的緣故吧~

現在我們就來看看馬卡龍需要哪些材料:

杏仁粉105g, 純糖粉135g, 蛋白105g, 細砂糖 75g (約可做100片, 50組馬卡龍)

對~你沒看錯 馬卡龍的主體材料就只有這些! 當然喜歡什麼顏色就加什麼色素囉~

1.首先將杏仁粉與純糖粉混合,然後用篩孔較大的篩子過篩

2.打發蛋白至6~7發後 再徐徐加入細砂糖打至蛋白硬挺的狀態(也就是拉起來時 蛋白霜可以直立)

3.將粉類倒入蛋白霜中  以磨擦盆邊的方式 一邊把蛋白霜與粉類攪拌均勻 一邊壓出過大的氣泡

4.當麵糊均勻且呈現光澤後 調整麵糊硬度(攪拌越久麵糊會越稀 則擠出後會麵糊過於平坦)

5.將麵糊放入小口徑的擠花袋  於墊有矽膠墊(Silpat) 擠出直徑約3 cm的小圓狀

6.輕敲底部 讓麵糊中的小氣泡排出  重疊一個烤盤 放入200度已熄火的烤箱 烤數分鐘至表面乾燥

7. 再放入160度的烤箱烤至馬卡龍底部產生一圈所謂的"腳(pied)"為止

8.抽出重疊的烤盤並將爐溫調至120度 烤至完成(外酥內軟且冷卻後可以至烤墊後取下的程度)

9.放置到完全冷卻後再將馬卡龍取下(用烤盤紙者 可以烤完後在烤盤紙背面 刷上冷水 冷卻後再取下)

10.夾上喜歡的奶油餡或是果醬 即完成!

ps.每台烤箱溫度設定與變化不盡相同 天氣的溫度與溼度也會影響成品的結果 這邊提供的方式僅供參考,操作上仍需自行斟酌與調整!

 

 

馬卡龍真的是高深莫測的小點心啊~要烤的好看又好吃還真的是需要點功力

雷斯理也是丟棄了上千個馬卡龍才抓出一些小小的心得的

而且我的馬卡龍也還有待努力~ 希望有朝一日也能做出完美的馬卡龍來呈現給大家~

不過~再快也要等我有了店面再說吧~哈哈

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GJ綜合整理自網路/聯合報,並引用http://tw.myblog.yahoo.com/jw!zo1RlCmfHxlEo2UTXCcDzads5GkC/article?mid=43679
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魔法清潔劑~小蘇打粉 

小蘇打化學名稱為重碳酸鈉,呈弱鹼性,也稱為「萬用寶」 
除了用做糕餅烘痛的發粉(英文俗稱為baking soda) 
價格低廉!能自然分解、無毒性、不會污染環境,且不刺激皮膚 

314是 使用 小蘇打粉 愛好者
使用小蘇打粉清潔已有5年經驗 常常購買 小蘇打粉 
因為我每次都買5小包20X5=$100元 
常被老闆或顧客詢問 買小蘇打粉做什麼? 
經常要解釋  乾脆寫篇心得 下次可請詢問者自行上網查閱 ~^^~ 

小蘇打粉妙用無窮 且聽314的經驗談
小蘇打粉有分: 
食用小蘇打粉- 價格適中-適用烹煮、個人清潔、美容、清洗食用杯碗盤用 
工業用小蘇打- 價格便宜 - 適用拖地、洗衣、清潔家居用

小蘇打粉購買處:
購買時請問清楚 是食用性或工業用 小蘇打粉 
Costco
好事多 所販賣的 鐵鎚牌小蘇打粉 是屬於工業用( 5.44KG)$185元
適用於洗衣 拖地 居家清潔用
也可到西藥房、超市、雜糧行、化工材料店、大賣場購買
我大部分都是到雜糧行買 小包裝的食用小蘇打粉使用
適用 烹煮 食用 烘培 清洗杯碗盤 刷牙 沐浴
同樣小包裝蘇打粉 我曾買過20- 40元間的價格
請多比價格 小蘇打粉價格很混亂 很多老闆都是自由心証亂賣價格 

使用小蘇打粉注意事項:
1.使用時 請分清楚是食用性或工業用 小蘇打粉
2.烘培食用、個人美容清潔 請注意 勿過量
加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。  

 
壹、個人清潔美容:

小蘇打粉(食用性)可用於個人清潔美容
一、牙齒美白- 極好的天然「牙粉」沾點食用小蘇打粉刷牙 讓牙齒閃亮潔白

二、去除臉部、鼻頭粉刺-去除粉刺:
材料:小蘇打粉、熱開水、面膜(市面上賣的壓縮面膜)
作法:1.將1/2的小蘇打粉用熱水調均,把面膜用熱水沾濕給展開,2.然後在將展開的面膜沾上調均的小蘇打粉,最後敷在臉上10-15分即可。 

三、去除鼻頭粉刺作法: 
用棉片(鼻頭大小),浸泡在小蘇打加水調成糊狀,裏敷在鼻頭上或任何有黑頭的地方,10分鐘。最後,用幹凈的紙巾輕輕(注意要輕輕的哦)揉鼻頭,你會發現,黑頭幾乎全部出來了。

四、柔軟肌膚- 洗澡時 加ㄧ小匙小蘇打粉&香精 可讓水質軟化 肌膚潔白柔軟

小蘇打粉泡水 除蔬果農藥

蔬果農藥殘留問題
朝陽科技大學 陳耀寬博士 發現一個極簡單的辦法那就是小蘇打粉。
小蘇打粉一湯匙泡水,水變成微黃顏色,再把水果蔬菜放進去清洗。「這樣浸泡個2分鐘到3分鐘,就23分鐘就OK了,這樣就可以吃了。」2分鐘去掉農藥,再看看它怎麼去除自來水中的氯。小蘇達粉這麼神奇,能除農藥又能除氯,專家說其實這很簡單,小蘇達粉其實就是碳酸氫鈉粉,化學式是NaHCO3NA是鈉帶正電,放到自來水裡面,會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉,也就是鹽巴,這解決了自來水氯毒的問題。再來就是H氫,氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2變成OH弱鹼水,一般大部份的農藥都是酸性,因此弱鹼水中和酸性之外,還能加速去除附著在蔬果上的農藥。
 

貳、居家清潔用:沒有不能清洗的物品
314家中的 廚房、浴廁、洗衣機旁 都會放置ㄧ罐 小蘇打粉 方便取用 

一、食用小蘇打粉- 價格適中-適用烹煮、個人清潔、美容、清洗食用杯碗盤用 
清洗杯碗盤(請用食用性) 使用小蘇打加水調成糊狀 超級好用  
就像新的一樣 摸起來ㄅㄅㄅ   不像洗碗精洗後 滑滑的
對於頑固的茶垢  浸泡ㄧ會再刷洗 閃閃發光如新的一般 

二、 清潔用可用廉價的工業性小蘇打粉
洗衣服- 換季的衣服 拿出後會發黃 用漂白劑越洗越黃嗎?洗衣機中浸泡髒衣物時同時加入洗衣精+小蘇打粉,可保衣物潔白(浸泡時以溫熱水效果更佳),有漂白衣服的效果 顏色鮮豔不退色。
洗襪子時 浸泡洗衣粉 +小蘇打粉  頑垢易掉 還可除臭
洗衣除臭:洗衣時加一大匙進洗衣機可除汗臭味;
家有乳幼兒,亦可去除布尿片及衣服被單之尿臭,讓洗好的衣物有股清爽之味息。
三、流理台上、瓦斯爐架的陳年油垢
使用小蘇打加水調成糊狀 配合菜瓜布 ㄧ下子就清潔溜溜 根本不用買 化學有毒的清潔劑來使用 (314從不用買魔術靈...等相關產品) 好用又安全 經常使用小蘇打粉清洗流理台 水龍頭 常保閃亮潔淨 使用小牙刷 或菜瓜布 沾 小蘇打 清洗水龍頭 就會閃閃動人

四、浴廁的馬桶 ㄧ般使用小蘇打粉就可以閃亮潔白 若是碰到 超髒馬桶 請用小蘇打粉+白醋 簡直是清潔雄兵 無往不利 
將一杯或250ml的白醋,再加上少許蘇打粉調勻倒在馬桶內,等候十至十五分鐘,便用長柄刷擦  去污漬,然後放水沖洗即可 清洗磁磚還有防霉作用

參、除臭劑:

1.可裝好一小瓶 小蘇打粉 放置 冰箱內 衣櫥內 廁所 鞋櫃內 當除臭劑  ㄧ個月後更換新蘇打粉  舊的蘇打粉 可用洗衣拖地、清潔爐頭、通水管去淤塞不浪費喔! 在垃圾筒底灑蘇打粉或是在冰箱放一包開封的蘇打粉可以去除臭味。
2.除鞋臭:偶爾撒一層蘇打粉在鞋子裡,可以除鞋臭。將少量蘇打粉直接撤入長筒靴、運動鞋,或常穿而易有異味、溼氣的鞋中, 在蘇打粉作用之下,它會吸收溼氣及異味,很快你就會有一雙乾爽的鞋子了。 
3.貓沙除臭:貓沙加入少許 小蘇打粉 可以除臭 


肆、去淤塞 
用-洗面盆或水管有輕微的淤塞現象,可用1/4杯蘇打粉及半杯白醋,加上熱水沖洗約3分鐘。

伍、烹煮時:

烹調時,可裝在牙籤罐上 利用罐上的小細孔,少量且均勻的在食材上撒小蘇打粉。
肉類 - 在肉類上撒少許小蘇打粉,用手拌勻後再烹調,可使肉較軟嫩。
海帶 - 煮海帶時撒少許小蘇打粉,可使海帶較容易煮軟。煮軟後的海帶再進行烹煮。
乾魷魚 - 發泡時加入 小蘇打粉 ,魷魚發後有彈性
青菜 - 炒綠色蔬菜時,撒上少許的小蘇打粉,也可以使青菜更加地翠綠。
糕餅 - 小蘇打粉不但價格低又方便取得,一般人大多用來作為製作糕餅的發粉。

陸、除蟑劑:

 糖和蘇打粉各半,混合一起,放置在蟑螂出沒地方,約3~14天後,蟑螂就會消失不見。因為蟑螂的胃是酸性的,不能接受糖和蘇打混合體的鹼性進入牠們胃內,會中毒死亡。

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★小蘇打:每盒48元 
小蘇打的清潔神效,得見證過才會知道。它屬於弱鹼、低刺激性物品,過去多用於糕點製作,但其鹼性能中和酸性的油汙,用於居家清潔、去油除汙,效果一級棒。此外,它還有吸臭、除臭的特異功能! 


1.洗衣,小蘇打可增強洗淨力。 
放洗衣精的同時,可試著倒入2/3量米杯的小蘇打粉,可以軟化水質、提升洗淨力,讓衣物洗得更乾淨,且不會傷衣料。 

2.洗水槽,小蘇打粉清洗水槽。 
用微濕菜瓜布沾小蘇打粉,刷洗廚房的不鏽鋼水槽,洗後再用水沖一沖,水槽就會變得很乾淨。 

3.當噴劑,噴玻璃鏡子也行。 
玻璃或鏡子上有汙垢,可用小蘇打粉加水,自製玻璃清潔劑,效果不比市售的清潔用品差,又節省又環保。 

4.除臭,小蘇打粉很好用。 
小蘇打粉是超好用的天然除臭劑,如果廚房水槽的排水口有臭味產生,只要倒入一小杯小蘇打粉,再以清水沖洗就可除臭;若排水管又臭又堵塞,一杯小蘇打粉倒入,再注入熱水,就可解決! 
小蘇打粉撒在地毯上,隔天再以吸塵器吸乾淨,也可以讓地毯恢復乾淨清爽;小蘇打粉裝進小瓶,瓶口處包棉布或紙巾,放進冰箱也可除臭,效期長達三個月。 

5.洗碗,小蘇打粉可取代洗碗機專用的清潔粉。 
小蘇打的清潔功力,連洗碗機也難不倒。此外,用牙刷沾小蘇打粉打糊,輕刷銀製餐具,也有意想不到的效果,讓光澤重現;除了銀器,不鏽鋼等金屬餐具也都適用。 

6.去焦,燒焦的鍋子可用小蘇打粉去除焦痕。 
不鏽鋼鍋若不小心空鍋燒而產生焦痕時,可在鍋內加些水及小蘇打粉,加熱煮開放置一晚,隔天就可輕鬆刷乾淨;此外,用水加醋煮一煮,也可去除焦痕。 

7.清理微波爐,超方便。 
用微濕的菜瓜布沾小蘇打粉,擦拭微波爐,洗後用濕抹布擦乾淨,就可將微波爐清得乾淨光亮,更可避免微波爐內殘留的清潔劑味道。但一定得清乾淨,否則乾了之後,會出現小蘇打粉的粉末。

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從網路上找資料整理出來的,供大家參考。
我只有找中山(★字號)/大同區(○字號)唷!
因為我住附近嘛! 

 

白鐵號

台北市★中山區★民生東路二段116號 / 電話:(02)2551-3731 / 傳真:(02)2571-3776

服務項目:中西點烘焙材料、器具模型

 

新光三越百貨(南西店) 台北市★中山區★南京西路12號 / 電話:(02)2568-2868 / 傳真:

服務項目:中西點烘焙材料、器具、香料、醬料、進口肉品、義大利麵條

 

福利麵包(中山店) 台北市★中山區★中山北路三段23-5號 / 電話:(02)2594-6923 / 傳真:(02)2594-4656

服務項目:烘焙材料、奶油、香料、杏仁

 

果生堂 台北市★中山區★龍江街429巷8號 / 電話:(02)2502-1619 / 傳真:

服務項目:中西點材料、包裝材料

 

農安食品行 台北市★中山區★雙城街18巷18號1樓 / 電話:(02)2596-5221 / 傳真:(02)2591-8957

服務項目:西餐西點材料、調酒物品

 

美洲食品公司 台北市★中山區★民族東路2號之1 / 電話:(02)2596-8049 / 傳真:(02)2594-0054

服務項目:西餐西點烘焙材料、食品、罐頭、香料、乳製品

 

開元食品公司 台北市★中山區★民權東路二段152巷1號 / 電話:(02)2503-4622 / 傳真:(02)2517-1884

服務項目:咖啡、奶精、中西點材料

 

同燦貿易有限公司(燈燦) 台北市○大同區○民樂街125號 / 電話:(02)2553-3434 / 傳真:(02)2553-4527

服務項目:中西點烘焙材料、器具、冷凍麵糰、香料

 

洪春梅西點器具行 台北市○大同區○民生西路389號 / 電話:(02)2553-3859 / 傳真:(02)2553-5637

服務項目:以販賣器具為主,材料為輔

 

得榮行 台北市○大同區○甘州街50號1樓 / 電話:(02)2557-8141 / 傳真:(02)2557-6898

服務項目:西點材料、器具、台灣小吃創業教學

 

永利行 台北市○大同區○迪化街一段160號 / 電話:(02)2557-5838 / 傳真:(02)2552-0176

服務項目:泡沫紅茶、西點材料、食品添加物

 

歐品食品行 台北市○大同區○延平北路四段153巷38號 / 電話:(02)2594-8995 / 傳真:(02)2598-0449

服務項目:西點麵包店原料

 

竹君素食材料批發零售 台北市○大同區○歸綏街218號 / 電話:(02)2557-3107 / 傳真:

服務項目:素食材料批發

 

日盛蔘藥 台北市○大同區○歸綏街281號 / 電話:(02)2553-8406 / 傳真:

服務項目:中藥材、山海味乾貨

 

政興行 台北市○大同區○民生西路382號 / 電話:(02)2558-6000 / 傳真:

服務項目:禮品、罐頭、零食

 

偉誠蔘茸藥行 台北市○大同區○民生西路380號 / 電話:(02)2549-2167 / 傳真:

服務項目:花茶、中藥、零食

 

欣昌有限公司 台北市○大同區○民生西路378號 / 電話:(02)2559-3575 / 傳真:

服務項目:日本進口糖果、零食

 

新泰茂商行 台北市○大同區○民生西路376號 / 電話:(02)2559-9762 / 傳真:

服務項目:山海味乾貨、零食

 

上貞香 台北市○大同區○民生西路372,374號 / 電話:(02)2558-7726 / 傳真:

服務項目:進口食品

 

恆裕蔘藥行 台北市○大同區○民生西路379號 / 電話:(02)2553-0249 / 傳真:

服務項目:中藥材、山海味乾貨

 

弘茂商行 台北市○大同區○民生西路365號 / 電話:(02)2553-2398 / 傳真:

服務項目:素食材料批發

 

海福行 台北市○大同區○民生西路359號 / 電話:(02)2553-8605 / 傳真:

服務項目:冷凍食品、山海味乾貨、罐頭

 

天賜參藥行 台北市○大同區○民生西路349號 / 電話:(02)2553-5613 / 傳真:

服務項目:中藥食品

 

佳盛食品有限公司 台北市○大同區○民生西路361號 / 電話:(02)2553-5901 / 傳真: 服務項目:進口食品、糖果、罐頭食品

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資料來源:http://www.andywu.com/bbs/archiver/?tid-1248.html

如何製作【果醬、奶酥】

葡萄酥
◎自製奶酥
範本來源:生活智慧王
白糖、奶油、奶粉、蛋、吐司、烤箱、抹刀
白糖.奶油.奶粉以1:1:1的比例也就是各兩大匙混合,再加上一顆蛋黃。塗上吐司後進烤箱烤
@也可以做椰子奶酥加上椰子粉也是1:1:1:1的比例

◎果醬的速成法
範本來源:生活智慧王
準備加熱用的深碗,然後放進當季水果,和比水果重三至四倍的糖,以及少許\\\檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱,即可享用到速成果醬。

◎自製抹醬奶油
範本來源:生活智慧王
將少許\\\鹽巴加入鮮奶油混合,再把鮮奶油倒入製冰盒當中,放到冷凍庫裡冰凍起來,約兩個小時後就可以上桌了。

◎桑椹果醬
範本來源:生活智慧王
材料: 桑椹 150g 糖 260g 水 200g 檸檬酸 0.2%~0.3% 吉利丁 適量 
做法: 桑椹加水煮至變軟 , 加糖煮至溶化 , 加檸檬酸後加入吉利丁使濃度變高即可 ,
竅門: 桑椹可用草莓.蘋果.鳳梨等替換 , 小心濃度(用筷子沾果醬滴入水中,若凝結即可,若和水混合就得加吉利丁) , 用落神葵使用的吉利丁較少.

◎一分鐘做草莓醬
範本來源:生活智慧王
材料: 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許\\\(作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變) 
步驟說明: 將所有材料倒入碗中,置於微波爐,大火加熱一分鐘,出爐後稍微攪拌一下即可。

◎洛神草莓果醬 
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪
材料: 
草莓 600公克 
乾燥洛神葵 20公克 
麥芽糖 200公克 
細砂糖 120公克 
檸檬 1/2個 
水 200cc 

作法: 
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;草莓洗淨去蒂後瀝乾水份。 
2.將處理好的草莓放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。 
3.將洛神花放進耐酸的鍋子中,先加入水煮滾至水呈鮮紅色,再加入草莓及檸檬汁用中火煮滾。 
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

◎草莓蜜桃果醬 
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪 
材料: 
草莓 350公克 
水蜜桃 250公克 
麥芽糖 150公克 
細砂糖 120公克 
檸檬 1個 

作法: 
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;水蜜桃去皮去核後切成丁狀。 
3.將處理好的草莓及水蜜桃放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使兩者充分混合。 
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

◎綜合莓果果醬 
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪 
材料: 
草莓 200公克 
桑椹 200公克 
冷凍藍莓 200公克 
麥芽糖 150公克 
細砂糖 150公克 
檸檬 1個 

作法: 
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。 
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

◎草莓果醬 
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪 
材料: 
草莓 600公克 
麥芽糖 150公克 
細砂糖 120公克 
檸檬 1個 

作法: 
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 
2.將草莓洗淨去蒂後拭乾水份,放進耐酸的容器中並加入細砂糖。 
3.用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。 
4.將作法3靜置30~60分鐘,此時砂糖會完全溶解,草莓也會釋放出天然果膠。 
5.將作法4倒入耐酸的鍋子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,一邊煮一邊用木杓攪拌,煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。 

備註: 
熬煮過程中若有白泡產生,可用不銹鋼湯杓撈除。 
此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀,做成雪泥狀的草莓果醬。

◎草莓果醬 
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪 
材料: 
草莓(成熟、去果蒂) 1000公克 
白砂糖 700公克 
檸檬 1個 

作法: 
(1)挑選出品質不好的草莓,捨棄不用,把草莓洗淨,去掉果蒂後再用沖洗的方式,清洗一次。如果草莓顆粒較大時,可以用刀子切半。 
(2)準備一個比較大的不銹鋼鋼盆或是瓷碗,把草莓均勻散在鋼盆裡。再把砂糖全部撒進去,並等待砂糖溶解。也可以把鋼盆放進去冰箱中,放置隔夜,可讓砂糖完全融入草莓中。 
(3)隔天先把檸檬榨出汁備用。把鋼盆裡的草莓放到煮鍋中,用中火加熱,並且注意攪拌,如果上層有浮出泡沫的話,也必須舀掉。煮約15~20分鐘後,會變成濃稠狀,這時改成小火,並加入檸檬汁,攪拌均勻,再煮約4分鐘後就可熄火。 
(4)水槽中先注滿水,把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻,用食品用溫度計量溫度,等冷卻到70°C後,就可進行裝瓶了。 
(5)瓶子要事先消毒過,再把做好的草莓果醬放到瓶子裡,再放到冰箱中,大約半天以後就完成了

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GJ說:
沒錯,剛買了一磅安佳奶油,又蠢蠢欲動了!!!!

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引用:http://flora1700922.pixnet.net/blog/post/24883731

Cut_042.jpg 

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資料來源:http://www.homemade-cake.com/recipe.php?id=83

蛋糕食譜 > 鬆餅食譜 > 朱古力鬆餅 (Chocolate Muffin)


成份:
(7cmx6個)
   
 半甜朱古力    170g 
 牛油  60g 
 酸忌廉 / 淡忌廉  60ml 
 蛋  兩隻 
 黃糖  50g 
 低筋麵粉  60g 
 蘇打粉  1/4茶匙  
 鹽  少量 
 朱古力粒  隨意 
 
 
 
 
步驟:

 1.  朱古力切碎,放入大碗中 ,和牛油一同隔水座溶; 
 2.  加入酸忌廉 / 淡忌廉,拌勻至溶 ,待用;  
 3.  蛋和黃糖座熱水,打至杰身; 
 4.  篩入粉類,輕手拌勻,加鹽,再加入朱古力漿; 
 5.  分進紙杯 / muffin模內,放上朱古力粒; 
 6.  以185-190度焗20-25分鐘至熟。 

 

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資料來源:http://www.homemade-cake.com/recipe.php?id=98

蛋糕食譜 > 芝士餅/芝士蛋糕食譜 > 焗芝士蛋糕 (Bake Cheesecake)


成份:
(7寸圓形蛋糕)
 
忌廉芝士 250克 
原味乳酪 80克(1杯)
Parmesan Cheese 40克 
砂糖 120克
淡忌廉 1/2杯
雞蛋 2隻
低筋麵粉 30

 
 
步驟:
  1. 忌廉芝士置於室溫中放軟,加砂糖打至軟滑忌廉狀(砂糖完全溶解)
  2. 加入乳酪、Parmesan Cheese及雞蛋繼續打直至成忌廉絲帶狀
  3. 麵粉加淡忌廉攪勻,倒入2.的芝士中混合
  4. 然後倒入模中,用180C焗55分鐘
  5. 出爐後待凍,放入雪櫃雪凍即成 

註: 
這個蛋糕必須冷藏,芝士味道非常濃郁 
糖份量不可少,因為乳酪有酸味,如果糖份再減蛋糕會太酸

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文章來源:http://www.homemade-cake.com/recipe.php?id=23 
 

蛋糕食譜 > 甜品食譜 > 疏乎里 (Souffle)


成份:

材料份量: 6杯

蛋黃 兩隻
蛋白 四隻
砂糖 四湯匙
牛奶 100mL
低筋麵粉 兩湯匙

 

步驟:
(1) 焗爐預熱到200度。
(2) 在每個焗杯中,加入一湯匙砂糖。(如果不喜歡吃太甜的話,可以不跟這步驟,因為這一湯匙砂糖會變成糖漿。)
(3) 把蛋黃加入兩湯匙砂糖打至奶白色,之後分三次加入已篩好的低筋麵粉,用大湯匙拌勻至糊狀。
(4) 將牛奶用微波爐加熱三十秒或煮熱至微溫(不會燙到手的那種),小心加入步驟三中的麵糊快速利用大湯匙拌勻,放在一旁備用。
(5) 利用打蛋器把蛋白打至起氣泡(打出氣泡的蛋白依然是液態的,如要打出氣泡效果,若使用電動打蛋器則請用大概1分鐘的低速,再用1分鐘的高速),之後加入一湯匙砂糖打至企身(加入砂糖後請利用3分鐘左右的高速)。
(6) 把步驟五的企身蛋白加入麵糊中,利用大湯匙慢慢混合。
(7) 將混合物放入焗杯中,約八成滿;把焗爐調到140°C,焗二十分鐘左右,即可取出撒上糖霜享用。   

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本文引用自haralim - 食譜存檔。用平底鍋作好吃麵包:::
為尊重智慧財產權,請連回原網址,感謝!

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GJ心得:
我不得不說,
這真是太炫了…
而且做起來真美麗。

橄欖油做的麵包,一定好吃的啦~~~
激發起我想要大廚房的心情。

啊唷!!!!
減肥也是麻煩事,
誰來救我呀! 

 

原始食譜出處:
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_466/p1.asp

使用器材
1.打蛋器 2.大盆子 3.平底鍋 4.保鮮膜
材料
溫水....................................... 50㏄
乾燥酵母.................................5公克
高筋麵粉..............................300公克
迷迭香末.................................5公克
鹽.........................................2公克
莫札瑞拉起司..........................50公克
橄欖油.....................................15㏄
作法
1. 溫水加入乾燥酵母拌勻,靜置約3分鐘等待活化。
2. 將高筋麵粉先過篩,和迷迭香末、鹽放入大盆內,中間挖一個洞。
3. 將作法1及橄欖油緩緩倒入作法2的洞中攪拌均勻。(見圖1)
4. 將作法3搓揉拍打至麵糰光滑不沾手後,揉成一塊圓形,放入盒中以保鮮膜封口,發酵約1小時至膨脹到原先麵糰的兩倍大。(見圖2-1、2-2)
5. 將作法4發酵好的麵糰分成約10等份。(見圖3)
6. 將莫札瑞拉起司切成10塊,填入每個小麵糰中,再收口包裹成圓形狀。 (見圖4-1、4-2)
7. 續放入平底鍋內,蓋上鍋蓋,進行第二次發酵;發酵約30分鐘,待麵糰膨脹至約兩倍大(圖5)
8. 取出平底鍋內發酵好的麵糰後,將平底鍋蓋上鍋蓋,開小火預熱約5分鐘後。
9. 再將發酵好的小麵糰放入作法8預熱好的平底鍋中,以小火加蓋烘烤約20分鐘,至表面呈現金黃色外觀,熄火續燜30分鐘即可。
 
名師教戰祕訣
1. 在作法4和作法7進行麵糰發酵時,有個小細節和麵糰份量有關:如果是大量的麵糰進行發酵,建議蓋上一層溼布,以預防麵糰表面過於乾燥。
2. 如果你的平底鍋較薄,或家中的瓦斯火較旺,建議烘烤時在平底鍋和麵糰間多放一層小烤盤,以預防麵包底部烤焦。
 

如何處理麵糰?
新手剛開始試著動手處理麵糰時,一定會疑惑:到底麵糰要怎麼搓揉?搓揉到什麼程度?其實搓揉的手勢只要記得壓、擠、推、揉,推揉的手勢(如右圖所示),並不時甩打;至於麵糰怎麼樣才算是真正完成了?記得只要掌握「三光」的原則:手光、盆光、麵糰光。手掌光滑無沾黏、裝麵糰的盆內無沾黏、麵糰光滑無沾黏時,就可以開始進行發酵。

 

 

 

 

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本文引用自haralim - 附步驟。用餃子皮做酥皮餅乾和千層派
請到原網址瀏覽

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一位有趣的訪客留言稱讚我的杏仁豆腐…
我到他的Blog一瞧,哇!!!感覺這位應該是高手…
所以就開始讀文…

找到一個有趣的千層派做法,
我最喜歡吃千層派了,
下次買來做做看。

材料:

餃子皮 50片
含鹽奶油  50g
(原文沒有份量…) 

做法:
1.餃子皮撖薄,中間抹奶油…(2合1) 
2.再2合1,再2合1,再2合1,最後再用奶油將所有餃子皮合在一起。(自行取捨喜歡的層次數)
3.用180度烤15-20分鐘左右。

GJ心得:真的太有趣了。相信可以加料變得更好吃,甜鹹應該都很好吃喔!
           據原PO說,烤的時候會超級香的…

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本文引用自crystaltea - 純冷藏式草莓起士蛋糕~不用烤箱喲 
因為禁用右鍵複製,我就用小聰明了…
反正我有引述出處吧…(這有著作權爭議嗎?其實要破解右鍵是蠻簡單的說…但請大家連結回去較好吧…)

 

Cut_008.jpg 
Cut_009.jpg
Cut_010.jpg
Cut_011.jpg
Cut_012.jpg  

終於使用了草每派 不用烤箱 消化餅後,找到了類似大學時候,
到吉他社同學家做的夢幻草莓派,超懷念的!!!

But最近缺錢,話說在路邊又邊了2小箱草莓…
啊。到底要不要再做會胖的草莓派呢…
讓我想想吧…

突然覺得自己有像「美味關係」裡的艾美亞當斯…
其實最近看了好多電影,但是都沒上來分享…
我怎麼這麼懶呀…
好吃懶做是會胖地..............

超推薦本食譜,我之前做的更簡單,好像連鮮奶油和優格都省了,
一樣也很好吃。
大家可以試做看看… 

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昨天試做了,減少了糖的份量,增加了牛奶的份量。
還自製杏仁糖水,
吃得很開心,今天又自己加料,
所以你看到的圖裡,有加上鮮奶+杏仁糖水+草莓…
發表照片給大家看喔!

杏仁豆腐2 

杏仁豆腐

超好吃的,奶味很重…
但是有一個重點,因為洋菜份量只有5g,所以要有精準的料理磅秤...(我個人是有啦)
還有精準的量杯(我怎麼可能沒有)。

因為買了草莓,還蠻想做草莓派的說!!!
敬請期待囉。

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原始發表時間:2009-08-19 17:16:30
 

【材料】

1.杏仁露............30g
2.牛奶..............200g
3.開水..............300g
3.糖.................50g
4.洋菜條............5g

【作法】
1.取5g的洋菜條先泡冰開水一段時間,待洋菜條軟化後取出。
2.取300cc的開水與洋菜條入鍋一起煮,開中小火使洋菜完全煮開,洋菜溶解即可不必煮滾。接著放入3大匙的糖,攪拌使糖溶解後,就可以熄火。
3.洋菜液中倒入200g的牛奶,稍微攪拌後,再倒入30g的杏仁露攪拌均勻,杏仁豆腐液就完成。
4.待液體稍涼後,倒入準備好的模具,放入冰箱冷藏,待杏仁豆腐變硬後即可取出食用。
tips:配方中的牛奶可以用無糖豆漿替代(若用含糖豆漿需注意糖的用量),風味會呈現不一樣的口感喔。

註:自製糖水可加入杏仁露提味。

食譜來源:參考網路文章後自行變化。





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好餓好餓…想吃超濃起司蛋糕嗎?
引用自mhsiao - [DIY] 超濃起司蛋糕 又來了! 
一定要進去瞧瞧喔…。

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GJ之前也超想敗烤箱的,
但想想還是算了。

烤箱是產出甜點與高熱量食物的萬惡之源…
所以…流流口水就算了。

超簡單的喔!

材料只要:
1.Cream Cheese 250g
2.蛋3個
3.細砂糖100g
4.檸檬半個

再加模型和烤箱就行了,
太猛了、太猛了,
等我嫁人,再買個大烤箱,搞個大廚房吧!

昨天買了6本食譜,最近對做吃的很有興趣呀…
主因是我又不小心得標一個型號4413的黑晶爐…(明明就手賤)。
而且我過年時用雞蛋糕機做了許多雞蛋糕給親戚吃(還有人外帶咧…Yeah)
就在剛剛我剛做了杏仁豆腐(洋菜還有一大包咩);
一切的一切源頭在於我買了太多廚房用品和亨飪用具、食材了…。

話說我的興趣太廣泛了,
對於有趣的事又都抱持著研究精神…
最近才把台中家裡和台北套房所有書編碼完成,
發現我買的書還真是可怕的多…
工具書尤其多。

素描、日文、英文、收納、心理、寫作、電影、文學、詩集、網路、吉他、
藝術、哲學、傳播、企管、小說、歷史、勵志、命理、理財、電腦、旅遊........
就拿我台北手邊的食譜書來說好了,列個清單…

  1. 1.義本MENUⅠ帶你品味義大利
  2. 2.家常義大利麵
  3. 3.150道中式醬料
  4. 4.150道日..南洋醬料
  5. 5.150道西式醬料
  6. 6.200道餐廳菜大集合
  7. 7.南洋小吃
  8. 8.簡易麵食
  9. 9.海鮮名菜
  10. 10.名廚招牌菜
  11. 11.簡餐變好吃撇步大公開
  12. 12.天天都想吃的快速料理
  13. 13.絞肉料理讓你作菜不煩惱
  14. 14.40種超人氣肉片料理撇步
  15. 15.70碗飯天天換著吃
  16. 16.平底鍋煎餅
  17. 17.用電鍋做菜
  18. 18.愛上烤箱料理
  19. 19.做餅乾好簡單
  20. 20.自己做麵包
  21. 21.梁瓊白家常小點心 
  22. 22.大受歡迎人氣蓋飯
  23. 23.家裡人少作菜不煩惱
  24. 24.湯頭好喝秘方大破解
  25. 25.熱門炸粉配方全收錄
  26. 26.瘦身族最愛暖沙拉
  27. 27.涼拌蔬菜可以這麼好吃
  28. 28.香濃手工冰淇淋
  29. 29.大受歡迎豆漿甜點
  30. 補:30.新手食譜(廁所門外小凳上)
  31. 補31.少女餐點(沙發上)

所以,看倌有發現我有收集狂嗎?!!!
而且這還只是GJ台北分館喔…
By the way,其實引用文裡的愛心模型我也有~~~還有攪拌器、布丁模型20個、6吋圓派模型2個、圓蛋糕模式2個、自動脫模蛋糕模、擠花器、......講不完了…(被拖走.....) 

註:2/26早上發現,廁所外的IKEA黃色小凳上有"新手食譜",沙發上有"少女餐點"。所以再加2本。

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來源:蘋果動新聞

在法國待了3年,從藍帶廚藝學校畢業的于美瑞,家中沒有專業烤箱,可是利用現有的鍋具,依然能製作甜點和朋友分享。今天她以簡單的煮、拌方式,製作3款經典甜點。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

巧克力慕斯
材料:黑巧克力300克、奶油100克、糖50克,蛋黃、蛋白各7個 
做法:蛋黃加糖拌勻,黑巧克力、奶油隔水加熱融化後降溫,加蛋黃混合均勻。蛋白打發至拉起不滴下,取部分加入巧克力液中拌勻,再倒進剩餘的蛋白中輕輕混合,冷藏半天即可。 

法式奶酪
軟嫩中帶Q的口感,奶香味濃重。
材料:鮮奶油150c.c.、牛奶150c.c.、糖75克、吉利丁2片、香草莢半根
準備:香草莢切對半後,刮出香草籽備用
做法:牛奶入鍋加熱,先下糖、香草籽以及香草莢煮融,續下鮮奶油拌勻,關火取出香草莢,加入吉利丁拌到溶,緩緩倒入杯中放涼,冷藏1小時即可。 

米布丁
米粒吸收了牛奶,入口軟Q甜香。
材料:牛奶1公升、圓米100克、香草莢1根、砂糖150克、檸檬皮少許
做法:牛奶、圓米一起煮滾,接著加入香草籽和香草莢、砂糖,邊煮邊攪拌至牛奶9成收乾,且圓米熟透,灑上檸檬皮即可食用。
Tips:煮時若牛奶收乾太快,可以再加入牛奶煮到米粒熟透。 

本日料理手 于美瑞
家用爐具 輕鬆做甜點

于美瑞很喜歡在家做甜點。
「巧克力慕斯的蛋黃加入溶化的巧克力時,溫度不能過高,否則會把蛋黃煮熟」于美瑞說。她還提醒,煮米布丁時要不時攪拌,若不小心黏鍋應直接換鍋,不要刮鍋底,以免燒焦味進到米布丁中。」 

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材料 :

1. 鮮奶 280 c.c.
2. 鮮奶油 120 c.c.
3. 吉利丁粉 7 ml
4. 4 ml



做法 :


1.   將鮮奶與鮮奶油放入鍋中以中火加熱
2.   加熱過程中, 從鍋中取出少量奶水來溶吉利丁粉
3.   奶水不需加熱至沸騰, 只要表面開始冒煙即可關火
4.   將吉利丁倒入奶水中充分攪拌均勻, 待涼後倒入模子/容器內再放入冰箱冷卻
5.   冷卻約六小時即可食用囉!!



註:作者不是GJ,是別人喔。

開始了:
我愛吃奶酪!
可是多倫多這裡一般的店好像沒在賣的 ( 不然就是我不夠認真找.... )
記得四年多前剛到多倫多, 曾經嘗試自己做鮮奶酪
但是當時很天真的就只放鮮奶, 偏偏加拿大這裡的鮮奶味道沒有特別香濃
所以做出來自己不滿意, 也被 Tom 嫌棄沒味道, 嗚.....

自從上回吃到毛球妹的奶酪, 就一直唸唸不忘著想自己再來嘗試一次
這次特別加了一些鮮奶油, 味道果然香濃很多~ 
當然同時也對身材的傷害大了很多.....
下次也許鮮奶油可以少放一點, 吃起來口感應該會更清爽

鮮奶酪上面原本想放藍莓醬, 但是藍莓這幾天沒促銷, 所以乾脆直接放橘子果醬
算是懶人的替代方案啦~~

冰箱放了六個鐘頭就凝固了, 本來以為需要放一天咧~~!
味道也有 Tom 試吃過的肯定喔! 
如果臨時倒朋友家需要帶甜點, 這應該是不錯的選擇

註:全文引用http://maggiewang.pixnet.net/blog/trackback/9d90047eca/18861111

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藍莓起司蛋糕 
材料:
1+1/2 cups 麥維他消化餅
1/3 cup 無鹽奶油butter (融化)
500g 奶油乳酪Creem cheese
1/2 cup 鮮奶油whipping cream (約120g)
3/4 cup 酸奶油sour cream (約180g)
2/3 cup 細砂糖sugar(約150g)
2 Table spoons 麵粉flour (約18g)
2 tsp. 藍姆酒
3 eggs 蛋, 蛋黃蛋白分開separated
1/2 teaspoon 塔塔粉 cream of tartar
蘭莓醬 適量 (不是果醬ㄛ. 是藍莓派餡)
烤盤: 9吋spring form烤盤一只

步驟:

1. 乳酪切成兩半, 用微波加熱兩分鐘, 使之柔軟
2. 消化餅壓至細碎, 混合液態奶油, 鋪在烤盤中, 用湯匙壓至緊密, 用325度f烤10分鐘 
3. 取一大盆, 用電動攪拌器低速將乳酪攪勻, 加入酸乳酪, 糖, 麵粉及酒, 混合均勻至鬆發, 加入蛋黃(一次一顆), 最後扮入鮮奶油混合均勻
4. 將塔塔粉與蛋白打至濕性發泡, 加入糊料中攪拌均勻, 倒入烤盤中, 300-325度f 烤20分鐘. 關上火, 只留下火繼續烤,總共烤60分鐘, 關掉下火, 烤盤留在烤箱內悶1個小時
5. 取出. 涼後, 冷藏4小時以上. 去模. 表面裝飾一層藍莓醬



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