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目前分類:GJ 3年學習計劃~GJ廚房 (33)

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20130711~20170625

每間都是強打,不會後悔的好地方、好食物!
我去過的、想去的,很喜歡的店/餐廳/民宿等等。
會重覆造訪的地方,還有覺得有特色很愛的地方等等。


【趣味店】

  1. 葉怡蘭的PEOKE雜貨舖
  2. 天和鮮物
  3. 仁愛圓環的PAUL

【咖啡館/聽音樂】

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【GJ烘焙房】我在烤箱旁,寫作…伴著乳酪蛋糕清香

晨起…
見到Dr.Goods又對著我微笑。

衝動地買了2公斤的Cream Cheese,
它的到來日與Dr.Goods同一日,
做了許多種類的乳酪蛋糕,牛利,起司小點,馬賽軟糕…
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【GJ 3年學習計劃】啟動!!!!

今天是2013/5/26,我5/14剛滿36歲,三年計劃就是36~39歲。

 

自從朋友們決定各花3年學習一項技能,

希望3年後可以成為一項足以為外人道的「專長」或能使自己引以為傲的「長才」之後,

我一直苦惱自己是要「寫作」還是要「烘焙」?

所以一直遲遲未開始。

 

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GJ最近花了不少錢買烘焙食材/工具,所以把價格記錄下來,供大家參考。
不過,烘焙真的很花錢…

這只是最近買的一小部份!!!以後若有新的,我再更新上來。

烘焙用品表 



 

 

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GJ心得:
好想來挑戰看看!!! 

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本文引用自chefleslie - 看似簡單卻富含深度的馬卡龍(Macaron)

最近似乎有點技癢 於是來挑戰許久沒做的馬卡龍~

為何說是挑戰?  說真的 我在CCA的時候 老師並沒有教到這一款

或許在美國 馬卡龍的知名度並沒有台灣來的高吧~許多同學聽都沒有聽過這東西

所以在美國時我都是在家裡自己學著做的~但是隨著空間時間的不同  做起來自然不同! 

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GJ綜合整理自網路/聯合報,並引用http://tw.myblog.yahoo.com/jw!zo1RlCmfHxlEo2UTXCcDzads5GkC/article?mid=43679
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魔法清潔劑~小蘇打粉 

小蘇打化學名稱為重碳酸鈉,呈弱鹼性,也稱為「萬用寶」 
除了用做糕餅烘痛的發粉(英文俗稱為baking soda) 
價格低廉!能自然分解、無毒性、不會污染環境,且不刺激皮膚 

314是 使用 小蘇打粉 愛好者
使用小蘇打粉清潔已有5年經驗 常常購買 小蘇打粉 

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從網路上找資料整理出來的,供大家參考。
我只有找中山(★字號)/大同區(○字號)唷!
因為我住附近嘛! 

 

白鐵號

台北市★中山區★民生東路二段116號 / 電話:(02)2551-3731 / 傳真:(02)2571-3776

服務項目:中西點烘焙材料、器具模型

 

新光三越百貨(南西店)
台北市★中山區★南京西路12號 / 電話:(02)2568-2868 / 傳真:

服務項目:中西點烘焙材料、器具、香料、醬料、進口肉品、義大利麵條

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資料來源:http://www.andywu.com/bbs/archiver/?tid-1248.html

如何製作【果醬、奶酥】

葡萄酥
◎自製奶酥
範本來源:生活智慧王
白糖、奶油、奶粉、蛋、吐司、烤箱、抹刀
白糖.奶油.奶粉以1:1:1的比例也就是各兩大匙混合,再加上一顆蛋黃。塗上吐司後進烤箱烤
@也可以做椰子奶酥加上椰子粉也是1:1:1:1的比例

◎果醬的速成法
範本來源:生活智慧王
準備加熱用的深碗,然後放進當季水果,和比水果重三至四倍的糖,以及少許\\\檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱,即可享用到速成果醬。

◎自製抹醬奶油
範本來源:生活智慧王
將少許\\\鹽巴加入鮮奶油混合,再把鮮奶油倒入製冰盒當中,放到冷凍庫裡冰凍起來,約兩個小時後就可以上桌了。

◎桑椹果醬
範本來源:生活智慧王
材料: 桑椹 150g 糖 260g 水 200g 檸檬酸 0.2%~0.3% 吉利丁 適量 
做法: 桑椹加水煮至變軟 , 加糖煮至溶化 , 加檸檬酸後加入吉利丁使濃度變高即可 ,
竅門: 桑椹可用草莓.蘋果.鳳梨等替換 , 小心濃度(用筷子沾果醬滴入水中,若凝結即可,若和水混合就得加吉利丁) , 用落神葵使用的吉利丁較少.

◎一分鐘做草莓醬
範本來源:生活智慧王
材料: 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許\\\(作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變) 
步驟說明: 將所有材料倒入碗中,置於微波爐,大火加熱一分鐘,出爐後稍微攪拌一下即可。

◎洛神草莓果醬 
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪
材料: 
草莓 600公克 
乾燥洛神葵 20公克 
麥芽糖 200公克 
細砂糖 120公克 
檸檬 1/2個 
水 200cc 

作法: 
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;草莓洗淨去蒂後瀝乾水份。 
2.將處理好的草莓放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。 
3.將洛神花放進耐酸的鍋子中,先加入水煮滾至水呈鮮紅色,再加入草莓及檸檬汁用中火煮滾。 
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

◎草莓蜜桃果醬 
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪 
材料: 
草莓 350公克 
水蜜桃 250公克 
麥芽糖 150公克 
細砂糖 120公克 
檸檬 1個 

作法: 
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;水蜜桃去皮去核後切成丁狀。 
3.將處理好的草莓及水蜜桃放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使兩者充分混合。 
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

◎綜合莓果果醬 
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪 
材料: 
草莓 200公克 
桑椹 200公克 
冷凍藍莓 200公克 
麥芽糖 150公克 
細砂糖 150公克 
檸檬 1個 

作法: 
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。 
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

◎草莓果醬 
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪 
材料: 
草莓 600公克 
麥芽糖 150公克 
細砂糖 120公克 
檸檬 1個 

作法: 
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 
2.將草莓洗淨去蒂後拭乾水份,放進耐酸的容器中並加入細砂糖。 
3.用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。 
4.將作法3靜置30~60分鐘,此時砂糖會完全溶解,草莓也會釋放出天然果膠。 
5.將作法4倒入耐酸的鍋子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,一邊煮一邊用木杓攪拌,煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。 

備註: 
熬煮過程中若有白泡產生,可用不銹鋼湯杓撈除。 
此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀,做成雪泥狀的草莓果醬。

◎草莓果醬 
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪 
材料: 
草莓(成熟、去果蒂) 1000公克 
白砂糖 700公克 
檸檬 1個 

作法: 
(1)挑選出品質不好的草莓,捨棄不用,把草莓洗淨,去掉果蒂後再用沖洗的方式,清洗一次。如果草莓顆粒較大時,可以用刀子切半。 
(2)準備一個比較大的不銹鋼鋼盆或是瓷碗,把草莓均勻散在鋼盆裡。再把砂糖全部撒進去,並等待砂糖溶解。也可以把鋼盆放進去冰箱中,放置隔夜,可讓砂糖完全融入草莓中。 
(3)隔天先把檸檬榨出汁備用。把鋼盆裡的草莓放到煮鍋中,用中火加熱,並且注意攪拌,如果上層有浮出泡沫的話,也必須舀掉。煮約15~20分鐘後,會變成濃稠狀,這時改成小火,並加入檸檬汁,攪拌均勻,再煮約4分鐘後就可熄火。 
(4)水槽中先注滿水,把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻,用食品用溫度計量溫度,等冷卻到70°C後,就可進行裝瓶了。 
(5)瓶子要事先消毒過,再把做好的草莓果醬放到瓶子裡,再放到冰箱中,大約半天以後就完成了

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GJ說:
沒錯,剛買了一磅安佳奶油,又蠢蠢欲動了!!!!


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引用:http://flora1700922.pixnet.net/blog/post/24883731

Cut_042.jpg 


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資料來源:http://www.homemade-cake.com/recipe.php?id=83

蛋糕食譜 > 鬆餅食譜 > 朱古力鬆餅 (Chocolate Muffin)


成份:
(7cmx6個)
   
 半甜朱古力    170g 

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資料來源:http://www.homemade-cake.com/recipe.php?id=98

蛋糕食譜 > 芝士餅/芝士蛋糕食譜 > 焗芝士蛋糕 (Bake Cheesecake)


成份:
(7寸圓形蛋糕)
 
忌廉芝士 250克 

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文章來源:http://www.homemade-cake.com/recipe.php?id=23 
 

蛋糕食譜 > 甜品食譜 > 疏乎里 (Souffle)


成份:

材料份量: 6杯

蛋黃 兩隻
蛋白 四隻

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本文引用自haralim - 食譜存檔。用平底鍋作好吃麵包:::
為尊重智慧財產權,請連回原網址,感謝!

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GJ心得:
我不得不說,
這真是太炫了…
而且做起來真美麗。

橄欖油做的麵包,一定好吃的啦~~~

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本文引用自haralim - 附步驟。用餃子皮做酥皮餅乾和千層派
請到原網址瀏覽

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一位有趣的訪客留言稱讚我的杏仁豆腐…
我到他的Blog一瞧,哇!!!感覺這位應該是高手…
所以就開始讀文…

找到一個有趣的千層派做法,

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本文引用自crystaltea - 純冷藏式草莓起士蛋糕~不用烤箱喲 
因為禁用右鍵複製,我就用小聰明了…
反正我有引述出處吧…(這有著作權爭議嗎?其實要破解右鍵是蠻簡單的說…但請大家連結回去較好吧…)

 

Cut_008.jpg 
Cut_009.jpg
Cut_010.jpg
Cut_011.jpg

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昨天試做了,減少了糖的份量,增加了牛奶的份量。
還自製杏仁糖水,
吃得很開心,今天又自己加料,
所以你看到的圖裡,有加上鮮奶+杏仁糖水+草莓…
發表照片給大家看喔!

杏仁豆腐2 

杏仁豆腐

超好吃的,奶味很重…

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好餓好餓…想吃超濃起司蛋糕嗎?
引用自mhsiao - [DIY] 超濃起司蛋糕 又來了! 
一定要進去瞧瞧喔…。

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GJ之前也超想敗烤箱的,
但想想還是算了。

烤箱是產出甜點與高熱量食物的萬惡之源…

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來源:蘋果動新聞

在法國待了3年,從藍帶廚藝學校畢業的于美瑞,家中沒有專業烤箱,可是利用現有的鍋具,依然能製作甜點和朋友分享。今天她以簡單的煮、拌方式,製作3款經典甜點。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

巧克力慕斯
材料:黑巧克力300克、奶油100克、糖50克,蛋黃、蛋白各7個 
做法:蛋黃加糖拌勻,黑巧克力、奶油隔水加熱融化後降溫,加蛋黃混合均勻。蛋白打發至拉起不滴下,取部分加入巧克力液中拌勻,再倒進剩餘的蛋白中輕輕混合,冷藏半天即可。 

法式奶酪
軟嫩中帶Q的口感,奶香味濃重。

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材料 :

1. 鮮奶 280 c.c.
2. 鮮奶油 120 c.c.
3. 吉利丁粉 7 ml
4. 4 ml



做法 :


1.   將鮮奶與鮮奶油放入鍋中以中火加熱
2.   加熱過程中, 從鍋中取出少量奶水來溶吉利丁粉
3.   奶水不需加熱至沸騰, 只要表面開始冒煙即可關火
4.   將吉利丁倒入奶水中充分攪拌均勻, 待涼後倒入模子/容器內再放入冰箱冷卻
5.   冷卻約六小時即可食用囉!!



註:作者不是GJ,是別人喔。

開始了:
我愛吃奶酪!
可是多倫多這裡一般的店好像沒在賣的 ( 不然就是我不夠認真找.... )
記得四年多前剛到多倫多, 曾經嘗試自己做鮮奶酪
但是當時很天真的就只放鮮奶, 偏偏加拿大這裡的鮮奶味道沒有特別香濃
所以做出來自己不滿意, 也被 Tom 嫌棄沒味道, 嗚.....

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藍莓起司蛋糕 
材料:
1+1/2 cups 麥維他消化餅
1/3 cup 無鹽奶油butter (融化)
500g 奶油乳酪Creem cheese
1/2 cup 鮮奶油whipping cream (約120g)
3/4 cup 酸奶油sour cream (約180g)
2/3 cup 細砂糖sugar(約150g)

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