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奶酥餡     
配方:
細砂糖 100 克
奶油 180 克
奶粉 200 克
全蛋 60 克
玉米粉 12 克
鮮奶 20 克
重量 572 克 
做法材料 : 
1.將 細砂糖 , 奶油 ,倒入攪拌盆中打發.
2.加入全蛋繼續打發,再將奶粉,玉米粉倒入盆中一起攪拌均勻.
3.最後加入鮮奶攪拌均勻


克林姆餡     
配方:
細砂糖 60 克
蛋黃 3 個
奶油 10 克
低粉 15 克
香草精 少許
玉米粉 10 克
鮮奶 300 克
重量 572 克 
做法材料 : 
1.蛋黃加入細砂糖攪拌至糖完全融化為止,玉米粉及低粉過篩後加入拌勻.
2.牛奶加熱至80度左右後倒入攪拌均勻.
3.全部過篩後,倒回鍋內煮到成稠狀,至完全沸騰時就可熄火,否則吃起來會有粉味.
4.加入奶油,香草精,使其融化後拌勻即可,蓋上保鮮膜,待冷卻後備用.

芋泥餡     
配方:
細砂糖 200 克
奶油 50克
芋頭 500 克
重量 750 克 
做法材料 : 
1.芋頭去皮切片入蒸籠直到蒸熟,取出後先拌入奶油再拌入細砂糖即可.


芋頭雪泥餡     
配方:
細砂糖 200 克
奶油 50克
芋頭 500 克
打發的鮮奶油 100 克
重量 750 克 
做法材料 : 
1.芋頭去皮切片入蒸籠直到蒸熟,取出後先拌入奶油再拌入細砂糖
2.在加入打發的鮮奶油即可.


霜飾奶油餡     
配方:
奶油 200 克
白油 10 克
糖漿 160 克
蜂蜜 40 克
重量 410 克 
做法材料 : 
1.將 白油, 奶油 ,倒入攪拌盆中,用打蛋器打發.
2.加入蜂蜜均勻,再加入糖漿,以打蛋器使勁打發即成霜飾奶油.


椰子葡萄餡     
配方:
細砂糖 100 克
奶油 70 克
全蛋 60 克
葡萄乾 40 克
椰子粉 100克
重量 370 克 
做法材料 : 
1.將 細砂糖 , 奶油 ,全蛋 倒入攪拌盆中.用打蛋器將材料攪拌均勻
2.再加入葡萄乾及椰子粉繼續攪拌均勻即可.


鮪魚餡     
配方:
鮪魚罐頭 . 洋蔥丁 , 醬油 , 黑胡椒 . 沙拉醬


可可亞酥果餡     
配方:
細砂糖 80 克
低粉 200 克
可可粉 16 克
奶油 60 克
全蛋 70 克
水 20 克
烤過的杏仁碎角 20 克
重量 466克 
做法材料 : 
1.將 細砂糖 , 奶油 ,倒入攪拌盆中打發.
2.加入全蛋繼續打發,可可粉過篩倒入 ,杏仁碎角也倒入盆中一起攪拌均勻.
3.低粉倒在桌上圍成一圏,再把攪拌完成的可可亞酥果餡倒入麵粉中
4.開始揉麵粉及可可亞酥果餡,完成後撒上一些麵粉以防沾黏.
5.稍加整理後放在塑膠袋上備用即可.


奶露餡     
配方:
奶油 150 克
白油 150 克
糖漿 100 克
糖粉 150 克
奶粉 300 克
鮮奶油 300 克
重量 1150 克 
做法材料 : 
1.將 白油, 奶油 ,倒入攪拌盆中,用打蛋器打發.後倒入糖粉拌勻.再倒入糖漿再拌勻
2.接著倒入奶粉拌勻.動物鮮奶油分三次加入.分次攪拌打發完成.
糖漿 : 可使用果糖或蜂蜜代替.


杏仁醬     
配方:
奶油 30 克
全蛋 25 克
杏仁粉 30 克
糖粉 30 克
低糖 5 克
做法 :  
蛋白加入糖粉用湯匙攪勻,再加入杏仁粉攪成細滑的杏仁醬,刷在發酵好的麵糰表面. 


乳酪餡     
配方:
奶油乳餡 150 克
檸檬汁 1/4 小匙
糖粉 20 克
蛋糕屑(餅乾屑) 10 克
做法 :  
奶油乳餡在室溫下軟化,分別加入糖粉,檸檬汁及餅乾屑,攪拌均勻成光滑的糊狀. 


可可卡式達醬     
配方:
鮮奶 150 克
奶油 10 克
蛋黃 1 個
玉米粉 10 克
糖粉 45 克
低粉 15 克
無糖可可粉 2 小匙
做法 :  
鮮奶加糖粉及蛋黃先用打蛋器攪勻,再加入低粉及玉米粉,用小火邊煮邊攪至濃稠狀 
再加入奶油及可可粉快速攪勻,取出後用保鮮膜貼住表面全覆蓋,冷藏備用 


椰蓉醬    
配方:   做法 :   
奶油 30 克  奶油在室溫下軟化,分別加入糖粉,蛋黃攪拌,再同時加入奶粉及椰子粉, 
糖粉  15 克  用橡皮刮刀拌成糰狀備用. 
蛋黃 15 克    
奶粉 2 小匙    
椰子粉 50 克    

以上全文引用自:http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=a9011302000&article_id=21817318


爆漿餐包的內餡:

材料:細砂糖250公克、水60公克、雞蛋1顆、奶油500公克、蘭姆酒40公克 
作法: 

1. 將細砂糖和水以小火煮開(約110℃)。 
2. 雞蛋打散;將作法1糖漿沖入蛋液內,一邊倒一邊快速拌勻,攪拌至完全冷卻。 
3. 將奶油加入作法2盆中,打發至體積變大、呈蓬鬆狀。 
4. 於作法3盆中加入蘭姆酒拌勻即可。 
引用自:http://www.skybake.com/teaching_right.asp?movieid=734

 

紅豆餅皮/紅包餡/奶油餡/花生餡
http://blog.xuite.net/qturtleq/QturtleQ/12558337

 


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