本文引用自haralim - 食譜存檔。用平底鍋作好吃麵包:::
為尊重智慧財產權，請連回原網址，感謝!
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GJ心得:
我不得不說，
這真是太炫了…
而且做起來真美麗。
橄欖油做的麵包，一定好吃的啦~~~
激發起我想要大廚房的心情。
啊唷!!!!
減肥也是麻煩事，
誰來救我呀!
原始食譜出處:
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_466/p1.asp
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使用器材
1.打蛋器 2.大盆子 3.平底鍋 4.保鮮膜 |
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材料
溫水....................................... 50㏄
乾燥酵母.................................5公克
高筋麵粉..............................300公克
迷迭香末.................................5公克
鹽.........................................2公克
莫札瑞拉起司..........................50公克
橄欖油.....................................15㏄ |
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| 作法 |
| 1. |
溫水加入乾燥酵母拌勻，靜置約3分鐘等待活化。 |
| 2. |
將高筋麵粉先過篩，和迷迭香末、鹽放入大盆內，中間挖一個洞。 |
| 3. |
將作法1及橄欖油緩緩倒入作法2的洞中攪拌均勻。(見圖1) |
| 4. |
將作法3搓揉拍打至麵糰光滑不沾手後，揉成一塊圓形，放入盒中以保鮮膜封口，發酵約1小時至膨脹到原先麵糰的兩倍大。(見圖2-1、2-2) |
| 5. |
將作法4發酵好的麵糰分成約10等份。(見圖3) |
| 6. |
將莫札瑞拉起司切成10塊，填入每個小麵糰中，再收口包裹成圓形狀。 (見圖4-1、4-2) |
| 7. |
續放入平底鍋內，蓋上鍋蓋，進行第二次發酵；發酵約30分鐘，待麵糰膨脹至約兩倍大(圖5) |
| 8. |
取出平底鍋內發酵好的麵糰後，將平底鍋蓋上鍋蓋，開小火預熱約5分鐘後。 |
| 9. |
再將發酵好的小麵糰放入作法8預熱好的平底鍋中，以小火加蓋烘烤約20分鐘，至表面呈現金黃色外觀，熄火續燜30分鐘即可。 |
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| 名師教戰祕訣 |
| 1. |
在作法4和作法7進行麵糰發酵時，有個小細節和麵糰份量有關：如果是大量的麵糰進行發酵，建議蓋上一層溼布，以預防麵糰表面過於乾燥。 |
| 2. |
如果你的平底鍋較薄，或家中的瓦斯火較旺，建議烘烤時在平底鍋和麵糰間多放一層小烤盤，以預防麵包底部烤焦。 |
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如何處理麵糰？
 新手剛開始試著動手處理麵糰時，一定會疑惑：到底麵糰要怎麼搓揉？搓揉到什麼程度？其實搓揉的手勢只要記得壓、擠、推、揉，推揉的手勢（如右圖所示），並不時甩打；至於麵糰怎麼樣才算是真正完成了？記得只要掌握「三光」的原則：手光、盆光、麵糰光。手掌光滑無沾黏、裝麵糰的盆內無沾黏、麵糰光滑無沾黏時，就可以開始進行發酵。
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