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GJ心得:
好想來挑戰看看!!! 

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本文引用自chefleslie - 看似簡單卻富含深度的馬卡龍(Macaron)

最近似乎有點技癢 於是來挑戰許久沒做的馬卡龍~

為何說是挑戰?  說真的 我在CCA的時候 老師並沒有教到這一款

或許在美國 馬卡龍的知名度並沒有台灣來的高吧~許多同學聽都沒有聽過這東西

所以在美國時我都是在家裡自己學著做的~但是隨著空間時間的不同  做起來自然不同! 

在台灣 馬卡龍也能算是在行銷手法下竄紅的一個點心~ 為何這麼說?

因為它真的不是成本很高的甜點  但是身價卻不凡

我想這也是因為馬卡龍不難做  要做的好卻很難 外型與口感上都相當考驗著功夫

加上台灣的氣候潮濕 是大大降低了烤出馬卡龍美麗外觀的成功度~

這也是馬卡龍它小小外表下所蘊藏的特殊價值與意義吧!

 順帶一提~馬卡龍(法文名稱 Macaron) 其實他的法語發音比較接近(Maㄇㄚ˙,ca ㄍㄚ,ron ㄏㄨㄥˋ)

之所以被發音為馬卡龍  我想是因為以英語發音直譯的緣故吧~

現在我們就來看看馬卡龍需要哪些材料:

杏仁粉105g, 純糖粉135g, 蛋白105g, 細砂糖 75g (約可做100片, 50組馬卡龍)

對~你沒看錯 馬卡龍的主體材料就只有這些! 當然喜歡什麼顏色就加什麼色素囉~

1.首先將杏仁粉與純糖粉混合,然後用篩孔較大的篩子過篩

2.打發蛋白至6~7發後 再徐徐加入細砂糖打至蛋白硬挺的狀態(也就是拉起來時 蛋白霜可以直立)

3.將粉類倒入蛋白霜中  以磨擦盆邊的方式 一邊把蛋白霜與粉類攪拌均勻 一邊壓出過大的氣泡

4.當麵糊均勻且呈現光澤後 調整麵糊硬度(攪拌越久麵糊會越稀 則擠出後會麵糊過於平坦)

5.將麵糊放入小口徑的擠花袋  於墊有矽膠墊(Silpat) 擠出直徑約3 cm的小圓狀

6.輕敲底部 讓麵糊中的小氣泡排出  重疊一個烤盤 放入200度已熄火的烤箱 烤數分鐘至表面乾燥

7. 再放入160度的烤箱烤至馬卡龍底部產生一圈所謂的"腳(pied)"為止

8.抽出重疊的烤盤並將爐溫調至120度 烤至完成(外酥內軟且冷卻後可以至烤墊後取下的程度)

9.放置到完全冷卻後再將馬卡龍取下(用烤盤紙者 可以烤完後在烤盤紙背面 刷上冷水 冷卻後再取下)

10.夾上喜歡的奶油餡或是果醬 即完成!

ps.每台烤箱溫度設定與變化不盡相同 天氣的溫度與溼度也會影響成品的結果 這邊提供的方式僅供參考,操作上仍需自行斟酌與調整!

 

 

馬卡龍真的是高深莫測的小點心啊~要烤的好看又好吃還真的是需要點功力

雷斯理也是丟棄了上千個馬卡龍才抓出一些小小的心得的

而且我的馬卡龍也還有待努力~ 希望有朝一日也能做出完美的馬卡龍來呈現給大家~

不過~再快也要等我有了店面再說吧~哈哈


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留言列表 (3)

發表留言
  • Teresa
  • 我從來無法理解馬卡龍好吃在哪裡,可能是沒有慧根吧 *__*
  • 你吃到的是牛利嗎?馬卡龍就是蛋白糖,脆到讓人感動…~。但我也愛吃牛利,就是一般麵包店有賣的小圓白餅(像小馬卡龍)…。但好不好吃差非常多,我在英國的Paul吃到一個£4(約台幣200元?),還是蠻感動的耶!!!

    gjgj0514 於 2010/03/10 01:33 回覆

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