本文引用自haralim - 食譜存檔。用平底鍋作好吃麵包:::
為尊重智慧財產權,請連回原網址,感謝!

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GJ心得:
我不得不說,
這真是太炫了…
而且做起來真美麗。

橄欖油做的麵包,一定好吃的啦~~~
激發起我想要大廚房的心情。

啊唷!!!!
減肥也是麻煩事,
誰來救我呀! 

 

原始食譜出處:
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_466/p1.asp

使用器材
1.打蛋器 2.大盆子 3.平底鍋 4.保鮮膜
材料
溫水....................................... 50㏄
乾燥酵母.................................5公克
高筋麵粉..............................300公克
迷迭香末.................................5公克
鹽.........................................2公克
莫札瑞拉起司..........................50公克
橄欖油.....................................15㏄
作法
1. 溫水加入乾燥酵母拌勻,靜置約3分鐘等待活化。
2. 將高筋麵粉先過篩,和迷迭香末、鹽放入大盆內,中間挖一個洞。
3. 將作法1及橄欖油緩緩倒入作法2的洞中攪拌均勻。(見圖1)
4. 將作法3搓揉拍打至麵糰光滑不沾手後,揉成一塊圓形,放入盒中以保鮮膜封口,發酵約1小時至膨脹到原先麵糰的兩倍大。(見圖2-1、2-2)
5. 將作法4發酵好的麵糰分成約10等份。(見圖3)
6. 將莫札瑞拉起司切成10塊,填入每個小麵糰中,再收口包裹成圓形狀。 (見圖4-1、4-2)
7. 續放入平底鍋內,蓋上鍋蓋,進行第二次發酵;發酵約30分鐘,待麵糰膨脹至約兩倍大(圖5)
8. 取出平底鍋內發酵好的麵糰後,將平底鍋蓋上鍋蓋,開小火預熱約5分鐘後。
9. 再將發酵好的小麵糰放入作法8預熱好的平底鍋中,以小火加蓋烘烤約20分鐘,至表面呈現金黃色外觀,熄火續燜30分鐘即可。
 
名師教戰祕訣
1. 在作法4和作法7進行麵糰發酵時,有個小細節和麵糰份量有關:如果是大量的麵糰進行發酵,建議蓋上一層溼布,以預防麵糰表面過於乾燥。
2. 如果你的平底鍋較薄,或家中的瓦斯火較旺,建議烘烤時在平底鍋和麵糰間多放一層小烤盤,以預防麵包底部烤焦。
 

如何處理麵糰?
新手剛開始試著動手處理麵糰時,一定會疑惑:到底麵糰要怎麼搓揉?搓揉到什麼程度?其實搓揉的手勢只要記得壓、擠、推、揉,推揉的手勢(如右圖所示),並不時甩打;至於麵糰怎麼樣才算是真正完成了?記得只要掌握「三光」的原則:手光、盆光、麵糰光。手掌光滑無沾黏、裝麵糰的盆內無沾黏、麵糰光滑無沾黏時,就可以開始進行發酵。

 

 

 

 


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